Pudim de Pão: Um clássico simples e afetivo que revela o poder da criatividade e da técnica na cozinha profissional
Por: Assessoria de Comunicação
Quem nunca ficou na dúvida sobre o que fazer com os pães amanhecidos? Pois saiba que eles podem se transformar em uma sobremesa de alta gastronomia, o pudim de pão. Um clássico da confeitaria brasileira que une sabor, praticidade e sustentabilidade.
“O pudim de pão é a prova de que a confeitaria pode ser, ao mesmo tempo, sofisticada e sustentável. Com poucos ingredientes, é possível criar uma sobremesa com textura cremosa, aroma delicado e muito sabor, valorizando aquilo que muitas vezes seria descartado“, destaca Rafael Fraga, Chef e Supervisor de Gastronomia da Prática.
Além de ser uma receita tradicional, o pudim de pão pode ganhar versões gourmet, com pães especiais, frutas secas e diferentes acompanhamentos, como creme inglês, calda de caramelo e sorvete de baunilha. É uma base versátil, que permite combinações criativas, desde o clássico com pão francês até variações com brioche, panetone ou até pão integral.
Confira a receita indicada pelo especialista para surpreender seus clientes ou a família:
Ingredientes:
- 250 g de pão francês, baguete ou brioche amanhecido (5 xícaras de pão picado)
- 2 xícaras de leite integral
- 2 ovos
- 1/4 xícara de uvas-passas escuras
- 1/3 xícara de açúcar branco ou demerara
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de extrato ou aroma de baunilha
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar branco ou mascavo
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 160°C e unte uma travessa refratária com manteiga.
- Em uma panela, aqueça o leite, o açúcar e a manteiga até que o açúcar se dissolva e a manteiga derreta. Adicione a baunilha e o sal.
- Bata os ovos levemente e misture à calda, mexendo devagar para não formar espuma.
- Coloque os pães picados e as uvas-passas na travessa e despeje a mistura por cima, cobrindo bem.
- Polvilhe o açúcar granulado ou mascavo sobre o pudim e leve ao forno por cerca de 45 minutos, até dourar.
“Quando a técnica se une à sensibilidade, até o pão amanhecido ganha nova vida. É isso que a gastronomia faz, transforma o que seria simples em algo memorável“, finaliza o Chef.
A Prática: é uma empresa brasileira líder na fabricação de equipamentos para food service. Com atuação global, combina tecnologia, design, eficiência energética e sustentabilidade, oferecendo soluções inovadoras para cozinhas profissionais, supermercados, indústrias e redes de alimentação em mais de 50 países.